• Más de 40 hosteleros de Guía Repsol Hacemos cocina descubren en Aponiente cómo la sostenibilidad y la recuperación de las marismas impulsan un nuevo modelo gastronómico

El chef Ángel León, al frente de Aponiente (3 Soles Guía Repsol), ha recibido en El Puerto de Santa María a más de 40 profesionales de la hostelería para presentar el proyecto Marismas, una iniciativa pionera que combina sostenibilidad, recuperación ambiental y alta gastronomía.

El encuentro, organizado por Guía Repsol Hacemos cocina, reunió a cocineros, restauradores y establecimientos distinguidos con Soles Guía Repsol, Restaurantes Guía Repsol y Soletes, que pudieron conocer de primera mano cómo un ecosistema históricamente olvidado se ha convertido en el eje de una propuesta gastronómica innovadora y comprometida con el territorio.

El proyecto Marismas: sostenibilidad y gastronomía en la Bahía de Cádiz

Durante la jornada, Ángel León explicó la evolución de un proyecto que hoy gestiona más de 20 hectáreas de marismas en el entorno del Parque Natural de la Bahía de Cádiz. En este espacio conviven especies como lubinas, doradas, camarones y algas que abastecen la cocina de Aponiente y forman parte de una experiencia gastronómica basada en el respeto al medio ambiente.

“Este proyecto de recuperación es un ejemplo de cómo conjugar conciencia medioambiental con negocio”, destacó María Ritter, directora de Guía Repsol. “Ángel León es un embajador natural de Hacemos cocina, con quien compartimos la voluntad de promover prácticas responsables y eficientes en el sector hostelero”.

Por su parte, Susana Baños, directora de fuerza de ventas de Repsol, subrayó que Aponiente representa “un ejemplo perfecto de cómo devolver al entorno lo que nos da, demostrando que la sostenibilidad también genera valor económico y oportunidades para el sector”.

Aponiente, referente de gastronomía sostenible

Ubicado en un antiguo molino de mareas del siglo XIX, Aponiente ha convertido la marisma en el corazón de su propuesta culinaria. Los asistentes recorrieron las instalaciones y conocieron de cerca cómo la recuperación de estos ecosistemas puede generar beneficios medioambientales, gastronómicos y económicos.

Durante la sesión, conocida como una de las iniciativas de formación y networking más destacadas de Guía Repsol Hacemos cocina, Ángel León compartió estrategias aplicables a cualquier negocio hostelero, desde el uso de productos de proximidad hasta la conexión de la oferta gastronómica con la identidad del territorio.

La experiencia permitió a los participantes reflexionar sobre la creciente demanda de modelos de restauración más sostenibles y alineados con las inquietudes sociales y medioambientales de los consumidores actuales.

Intercambio de experiencias entre profesionales

Tras la charla, los asistentes disfrutaron de un desayuno en el Secadero de la Marisma compuesto por café, licuados de oxalis, panes artesanos, mantequilla de plancton y embutidos marinos elaborados por el equipo de Aponiente.

El encuentro sirvió además como espacio de intercambio entre profesionales de distintos puntos de Andalucía y España, consolidando la comunidad creada en torno a Guía Repsol Hacemos cocina.

Entre los establecimientos participantes estuvieron Cataria, Ramé, Akase, La Fresquita de Perea, La Cantina de Titi, Venta El Soldao, Kammala, La Merina, Tabanco El Pasaje, El Quinto Pino y El Laúl, entre otros.

Hacemos cocina, la comunidad profesional de Guía Repsol

La visita de Ángel León se suma a otras iniciativas impulsadas por Guía Repsol Hacemos cocina junto a reconocidos chefs como Pepe Rodríguez, Lucía Freitas, Juanjo López, Lara Roguez o José María Borrás.

Esta plataforma profesional se ha consolidado como un espacio de formación, inspiración y conexión para el sector hostelero. En apenas seis meses ha reunido a más de 3.000 establecimientos y organizado más de 20 encuentros presenciales en toda España.

A través de herramientas prácticas, contenidos especializados, podcasts y eventos exclusivos, Hacemos cocina busca impulsar la innovación, la sostenibilidad y la competitividad de los negocios gastronómicos, fortaleciendo una comunidad que comparte conocimientos y afronta de forma conjunta los retos del futuro de la hostelería.