Franchesko Vera y Flor García reivindican una gastronomía de raíces aragonesas abierta a Asia y Latinoamérica, con una despensa basada en productores de cercanía y grandes ingredientes de todo el mundo

En Restaurante Gamberro, nada es convencional. Tampoco su despensa. El proyecto de Franchesko Vera y Flor García, reconocido con 1 Sol Repsol y recomendado por la Guía Michelin, se ha consolidado como uno de los referentes de la cocina creativa de Zaragoza gracias a una propuesta que combina producto, técnica, tradición y una mirada abierta al mundo.

En el centro de su filosofía está la materia prima. La despensa de Gamberro reúne a productores aragoneses, proveedores de otras regiones españolas e ingredientes procedentes de diferentes partes del mundo. El objetivo es claro: respetar el producto y su origen sin renunciar a la creatividad ni al mestizaje gastronómico.

Cocina aragonesa con influencias internacionales

La propuesta de Gamberro parte del recetario y el producto de Aragón, pero incorpora técnicas, sabores e ingredientes de Asia y Latinoamérica. El resultado es una cocina reconocible y personal en la que la tradición se transforma sin perder su identidad.

Un buen ejemplo es el buñuelo de sesitos, una elaboración vinculada a la gastronomía aragonesa que se reinterpreta con maíz nixtamalizado mexicano. Las croquetas de gambas al ajillo incorporan especias e influencias tailandesas, mientras que el tradicional takoyaki japonés sustituye el pulpo por un guiso de ternasco de Aragón certificado.

La propuesta se articula actualmente en un menú de 17 pases por 80 euros, que cambia en función de la temporada y permite al equipo de Gamberro trabajar con el mejor producto disponible en cada momento.

Una despensa con acento aragonés

Aunque la mirada de Franchesko Vera alcanza mucho más allá de Aragón, el territorio continúa siendo una parte esencial de su cocina.

Entre sus proveedores destaca Grupo Pastores, responsable del Ternasco de Aragón procedente de una red de más de 800 ganaderos repartidos por cerca de 400 localidades. De Teruel llega también el pato mudéjar de Tierra Mudéjar, mientras que D’Gourmet proporciona trufa fresca y otros productos.

La despensa se completa con los brotes de ZGreens, los quesos de La Pardina y los productos de Radiquero, en Huesca, cuya cuajada de kéfir de cabra protagoniza uno de los postres del restaurante. Con los quesos de Radiquero elaboran también una de sus reconocidas cheesecakes.

Otros colaboradores como Carnicería Belloch, La Huerta Clandestina y Gussto Meat & Prime Foods refuerzan el vínculo del restaurante con productores y establecimientos de Zaragoza, aportando charcutería artesanal, frutas, verduras y carnes de alta calidad.

Producto español sin fronteras

La filosofía de Gamberro no se limita al kilómetro cero. Para Franchesko Vera, apostar por el producto local no significa renunciar a ingredientes excepcionales de otros territorios.

Desde Cádiz, Cultivo Desterrado, proyecto liderado por Rafa Monge, suministra productos como el navazo tradicional de Sanlúcar de Barrameda, cacahuetes frescos y alcachofa girasol, ingredientes que el chef incorpora a elaboraciones de marcado carácter creativo.

En Alicante, Green Asparagus, del agricultor Carlos Camañes, aporta variedades de espárragos y sus conocidos esparraguines. La despensa se completa con proveedores como Pescaderías Coruñesas y Makro, además de ingredientes y especias procedentes de Asia y Japón que el propio chef incorpora a su cocina tras sus viajes.

Una cocina aragonesa con mirada global

La despensa de Restaurante Gamberro resume la personalidad del proyecto: arraigo al territorio, respeto por el productor, búsqueda de la excelencia y curiosidad por el mundo.

Franchesko Vera y Flor García han construido así una propuesta gastronómica en la que Aragón es el punto de partida, pero no el límite. El resultado es una cocina creativa y contemporánea que combina ingredientes locales con técnicas e influencias de Asia y Latinoamérica, creando un lenguaje propio basado en el producto, la temporada y el mestizaje.

Después de once años de trayectoria, Restaurante Gamberro se mantiene como uno de los destinos gastronómicos de referencia en Zaragoza, con una propuesta que demuestra que tradición y vanguardia, cercanía y mundo, pueden convivir en una misma mesa.